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Entrevista a Dario Barrio (Foto: ©Dario Barrio)
¿Cuánto hay de Dario Barrio en dASSA bASSA?
El 100% empezando por el nombre ya que dASSA bASSA es el “mote” con que me llama Chris Mahoney, un cocinero australiano, hasta la filosofía de la cocina.
¿Qué convierte para usted una experiencia gastronómica en una experiencia única?
Es un cúmulo de circunstancias. La cocina, el servicio, la decoración, la compañía, el ritmo…
¿Cómo es la experiencia de confeccionar unos menús tan creativos como son el Menú dASSA o el Menú bASSA?
Detrás de la confección de los menús hay fundamentalmente trabajo, oficio y sentido común.
¿Hay algún ingrediente fetiche en su cocina?
Son muchos los ingredientes que me enamoran. Cuando voy al mercado me gustan todos. Es como mi mujer en Manolo Blahnik!! Me gustan los productos nobles como el foie o el jamón ibérico pero también la patata y el brocoli.
¿Qué plato suyo refleja mejor el espíritu y la filosofía de Dario Barrio?
Eso es como preguntarle a una madre de familia numerosa cual es su hijo preferido.
Un ejemplo puede ser los huevos en flor con setas y espuma de patata y trufa.
Un ejemplo puede ser los huevos en flor con setas y espuma de patata y trufa.
¿Cuál es su secreto para realizar una cocina tan única y personal?
No hay secretos. La cocina es oficio, años de dedicación y amor a la profesión.
¿Dónde encuentra la inspiración Dario Barrio para crear nuevos platos? ¿Qué importancia da a la investigación a la hora de inspirarse?
Mi cocina es reflejo de mis experiencias personales. De lo que he viajado y he vivido.
En una primera visita a dASSA bASSA sorprende el dASSA bAR, un lugar de encuentro joven y elegante donde disfrutar en buena compañía ¿Por qué crear un espacio como este junto al restaurante? ¿Qué podemos disfrutar allí?
En el dASSA bAR se puede disfrutar de la filosofía de dASSA bASSA pero de tapeo.
Premios, reconocimientos internacionales, su propio restaurante, televisión, publicidad… ¿Le queda algún sueño por cumplir dentro del mundo de la restauración?
¡¡Si claro!!! Tengo uno en mente: ¡¡jubilarme!! ¡¡Jaja!! Pero me temo que queda mucho para lograrlo.
¿Qué experiencia gastronómica recomienda vivir a todo buen gourmet al menos una vez en la vida?
El peregrinaje a “tierra santa”: El Bulli.
Empresa que no es nada fácil por otro lado… ¡¡Jaja!!
Empresa que no es nada fácil por otro lado… ¡¡Jaja!!
¿Quién no debería perderse bajo ningún concepto una visita a dASSA bASSA?
Todos aquellos que quieran disfrutar de una cocina elaborada con mucho cariño con un trato cordial y profesional.
Más información
dASSA bASSA
Calle de Villalar, 7
28001, Madrid
Tlf: 91 576 73 97
