En la cocina de La Capilla de la Bolsa, brilla con luz propia el arte y saber hacer del reconocido chef Carlos España.
Creador de una cocina actual y sofisticada con fuertes raices en la tradición mediterranea, Carlos España te sorprenderá gratamente con cada uno de los platos incluidos en la sólida carta de La Capilla.
No encontrarás en sus creaciones grandes estridencias, sino creatividad pura y dura, mezclada con grandes dosis de profesionalidad y conocimientode la difícil ciencia que es la alta cocina.
Charlamos con él acerca de lo que encontrarás en La Capilla, de su forma de entender la buena mesa y sobre todo, le pedimos sugerencias que sabemos que estarán llenas de fundamento gastronómico.
Esperamos que disfrutes de esta entrevista tanto como nosotros.
¿Qué factores convierten para usted una experiencia gastronómica en algo realmente único?
Entorno. Atención o trato personalizado. Materia prima seleccionada y bien elaborada.
¿Cómo describiría la experiencia de comer en La Capilla de la Bolsa?
Un placer para los sentidos.
¿Cuánto hay de Carlos España en La Capilla?
Su ilusión y reto. La cocina no es solo su profesión sino su devoción.
¿Cómo describiría su cocina?
Tradicional con toques innovadores.
¿Cuánto de innovación y cuánto de tradición hay en ella?
Muy tradicional para recuperar sabores olvidados pero adaptados a los nuevos tiempos.
Conviértase en nuestro anfitrión. Recomiéndenos un primero, un segundo, un postre y un vino para vivir una experiencia completa en La Capilla de la Bolsa.
Con nuestra filosofía pretendemos que mas que un primero y un segundo, se deleite al paladar en forma de degustación para conocer a fondo nuestras propuestas.
¿Qué plato o platos diría que reflejan mejor el espíritu de su cocina?
Como clásico recomendaría una “Urta al estilo marinero” y como novedoso “Lasagna de Bogavante con bruinoise de verduritas en infusión de chantarella!
¿Tiene algún ingrediente fetiche? ¿Algún producto estrella?
Fetiche el azafrán y el chocolate. Producto estrella son los pescados.
¿Qué importancia le da a la elección de un buen vino?
Bastante, el maridaje con la comida es fundamental y complementario.
¿Y a los postres?
Toda. Es el final de una buena elección.
¿Cuál cree que es el secreto del éxito de La Capilla?
Relación calidad – precio, acompañado de una decoración selecta que te traslada a una experiencia diferente.
Aceptamos sugerencias. ¿Qué experiencia gastronómica recomendaría vivir a todo buen gourmet al menos una vez en la vida?
Visitar La Capilla de la Bolsa.
Una ciudad para comer.
Madrid.
Un restaurante imprescindible.
Atrio. En Cáceres.
Un chef muy a tener en cuenta.
Toño Pérez.
Una creación culinaria que le haya impresionado.
Careta de cerdo ibérico. Cigalas y jugo de ave.
Un plato esencial.
Arroz con carabineros y sepia.
Un vino.
Háganos una invitación ¿Quién no debería perderse bajo ningún concepto una visita a La Capilla de la Bolsa?
Aquella persona que quiera disfrutar del placer de recrear el paladar, la vista y el oído con la representación de las Noches Líricas que ofrecemos.
